Det kommer fra vandene og deler dem måske også, når det kommer til kulinarisk attråværdighed. Men en erklæret saltfan som jeg selv, venner i syd og nord og selv den ene af mine femårige døtre er forgabt i dets dybe lag af nærmest endeløs umami: bottarga. 

Det kunne nok lyde som navnet på en smuk italiensk forsvarsspiller med vandkæmmet hår eller dansetrin fra en byfest i Palermo, men det er en ravfarvet stang af tørrede multeæg, og det er en af de ting, De ikke vidste, at De manglede som en permanent lille redningsplanke i køleskabet året rundt.