Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Det kommer fra vandene og deler dem måske også, når det kommer til kulinarisk attråværdighed. Men en erklæret saltfan som jeg selv, venner i syd og nord og selv den ene af mine femårige døtre er forgabt i dets dybe lag af nærmest endeløs umami: bottarga.