Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Det italienske køkken excellerer i retter med få ingredienser og maksimal smag. Et af de bedste eksempler er cacio e pepe, en ærkeklassisk romersk ret, der i al sin enkelhed forener ost og peber – cacio og pepe – med pasta i en smukt cremet håndevending: