Uskyldig gluten

Uskyldig gluten

I Falsificeret udfordrer vi hver uge vedtagne sandheder, afliver forældet viden og ser på fusk og fejl i forskningens verden.

Det, vi troede, vi vidste

Indtag af glutenholdige fødevarer er både smerteligt og skadeligt for personer, der lider af den autoimmune tarmsygdom cøliaki. Rundt regnet findes den hos en procent af den vestlige befolkning.

Der findes dog et udsnit af befolkningen, som oplever mavegener efter indtag af gluten, selvom de ikke har cøliaki, og som derfor holder sig fra brød, pasta og anden glutenrig mad. Ofte stilles de diagnosen »noncøliakisk glutensensitivitet« i mangel på en bedre forståelse af fænomenet.

Det, vi ved nu

I en ny videnskabelig artikel har forskere gennemgået data fra 58 studier, som undersøger årsagerne til symptomer hos de personer, der mener at være følsomme over for gluten. Her fandt de frem til, at gluten sjældent er den egentlige årsag.

Blandt de mange studier fandt forskerne en anden forklaring på maveproblemerne, nemlig fermenterbare kulhydrater, som også kaldes FODMAP.

Et studie viser, at en diæt bestående af lavt indhold af disse kulhydrater – der eksempelvis findes i visse frugter, bælgfrugter, korn og grøntsager – kan reducere symptomerne. Et andet studie viste, at fruktaner, som er en slags fermenterbare kulhydrater, kan øge symptomer som oppustethed og ubehag.

Men …

Mange, der hævder at være glutensensitive, har oplevet, at symptomerne forsvinder, når de holder sig fra madvarer med gluten. Men det er der en oplagt forklaring på.

Glutenfri kost har ofte et lavt indhold af fermenterbare kulhydrater, og derfor er den egentlige virkning måske gemt bag de glutenfri mærkater.   Markus Giessing

Videnskab.dk, 2. marts
The Lancet, 25. november 2025