Ribbenssteg

Der findes gåder i vores del af verden, der er svære at finde svar på. Eksempelvis mysteriet om, hvorfor flæskesteg anses for en finere og bedre udskæring end ribbensstegen. Det burde jo være omvendt. Ribbensstegen er smagsmæssigt sin konkurrent overlegen. Af samme grund er jeg helt holdt op med at lave flæskesteg, hvis jeg har venner eller familie forbi til mad i juledagene. Næ, så skal der laves ribbenssteg med sovs, rødkål og sprøde kartofler.

I modsætning til flæskesteg skal man ikke være nervøs for, at en ribbenssteg bliver tør. Står den for længe i ovnen, bliver den blot meget blød. Den vil i så fald ikke være ødelagt, som en flæskesteg, men bare falde lettere fra hinanden. Noget, der måske er med til at trække ribbensstegen ned i den almene anseelse, er de stykker med brusk, der ofte sidder nederst på stegen. Men der er en let løsning på det problem: Man skærer bare den nederste del af stegen af og lægger resten af stegen oven på det afskårne stykke, når den tilberedes. Det afskårne stykke kan så ligge i vand blandet med løg, gulerødder og peberkorn og trække til en glimrende fond, mens resten af stegen tilberedes ovenpå.