Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Sikke en skæbne. I omtrent fire årtier har jeg druknet kartoffelmos i sovs uden at tænke nærmere over det. Men så pludseligt sidste vinter slog det mig, at det faktisk er lidt underligt sådan at waterboarde den delikate mos i kødsaft, så det hele kommer til at ligne en standhaftig snedrive i silende tøvejrsregn.