Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Jeg har altid lavet mest vegetarisk mad. Halvt af idealistiske årsager, men nok især, fordi kød var lidt uoverskueligt. Medmindre det var ultraforarbejdet til ukendelighed. Som barn og i længere tid, end jeg har lyst til at indrømme, var jeg kun tryg ved animalske produkter, som havde været gennem en grundig industriel fremmedgørelsesproces, var gjort til en forskelsløs masse. Hakkekød er altid hakkekød, leverpostej altid leverpostej, nuggets nuggets. En farspige, om man så må sige; og fars er noget i nærheden af kødets romkugler; et tillidsspørgsmål. Det lyder jo perverst, når man skriver det ud.