Gartneren, som passer krydderurter, bær og spiselige blomster i Restaurant Amass’ køkkenhave på Refshaleøen, bliver nogle gange træt af personalets maksimale udnyttelse af alle råvarer. Det betyder nemlig, at han mangler materiale til sin kompostbunke.

»Så må vi købe noget køkkenaffald et andet sted, så kompostbunken kan få noget at leve af. Vi har intet spild, medmindre en gæst ikke spiser op,« fortæller californieren Matt Orlando, restaurantchef og ejer af Amass, og siger så med et smil: »Vi er lidt militante.«