Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Af alle retter, jeg har sat tænderne i i Nærorienten, er der ingen, jeg længes efter med samme brutale, næsten pinagtige intensitet som syrisk kyllingelever. Ikke hummus, ikke kibbeh, ikke engang de der perfekt sprøde falafler. Nej, det er leveren. Kyllingens eget lille renseorgan. Og ja, jeg ved godt, hvordan det lyder.