Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Irakere orker ikke sniksnak. De går direkte til sagen. Så lad os gøre det samme, når vi taler om deres mest legendariske ret: Bagila bil dihin, bagilla i olie. Det er en af de mest elskede retter i Irak – netop fordi den ser lidt mystisk ud. Men det er også en del af charmen! Bagilla er en national klassiker, en ret, der får irakerne til at smile og elske deres hjemland, selvom det måske er ved at falde fra hinanden. De spiser den til frokost, men det er ikke usædvanligt at spise den til morgenmad også. Ærligt talt kan den spises på alle tidspunkter – selv til aftensmad. Og naturligvis også under krig, for det er jo dåsemad.