Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

I min mors familie forventede man, at mændene kunne lave bearnaise-sauce. Jeg skriver i datid, da jeg ikke rigtig ved, om det stadig er tilfældet. Da min morfar (familiepatriarken) stadig var i live, satte han en ære i at servere en hjemmelavet sauce bearnaise, gerne til et stykke roastbeef.