Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Det er en kendsgerning, at man ikke alene kan koge suppe på et søm. Men det er faktisk muligt at koge fond på de rester, som oftest ender i den grønne biospand. Kålstokke, porretoppe og osteskorper er bare nogle af de smagsgivere, der desværre kasseres og moses til pulp på biogasanlæggene. Det er en skam.