I 2022 præsenterede tomandsforlaget Salvador Books pragtværket Stamsteder på 650 smukt gennemfotograferede sider med resultaterne fra punktvist feltarbejde på samtlige 220 tilbageværende brune københavnske værtshuse, hvoraf 20 er lukket i mellemtiden. Danmarks værtshuskultur er nemlig dødstruet kulturarv. Spekulanter øger huslejen, naturvinssegmentet klager over røg og støj, og bodegakulturens kuratorer og indfødte kulturbærere lever livet hårdt og kort.

Toeren i samme enorme format handler om resten: om »de brune bastioner« i hele rigsfællesskabet minus København. Der er udvalgt 120 værtshuse fra Nuuk til Gedser, hvor 19 skribenter og fotografer portrætterer deres hjemegns vandhuller. Med et totalt fravær af akademisk sniksnak er der etnografisk hovedspring direkte ud i Danmarks værtshuses stedbundne mikrosamfund. Lad os sammen dingle afsted ad bogens ølrute, som starter i Nordjylland.