Forleden passerede jeg en nyåbnet restaurant, som skiltede med laks og steak frites. Det var torsdag aften klokken halv otte, og bloklysene knitrede til ingen nytte i det tomme lokale, for den tid, hvor behjertede amatører kunne formå at indfri drømmen om at åbne den lille hyggelige restaurant, er for længst passeret.

Den altoverskyggende tendens i restaurantåret 2023 er centralisering, også dette år er der åbnet et væld af restauranter og langt størsteparten som del af en større restaurantgruppe.