Affortryllet. Noma er ikke længere »rentabel«, siger Redzepi og lukker verdens førende restaurant. Sandheden er, at den reelle pris først viser sig nu, hvor tiderne skifter, og køkkenchefen ikke længere er Gud.
Tidsåndens nye bestilling
Noma blev kåret som verdens bedste restaurant i 2010, 2011, 2012, 2014 og 2021. Nu har René Redzepi bebudet, at restauranten, »som vi kender den«, lukker ved udgangen af 2024. Foto: Søren Bidstrup, Scanpix
»Er du sikker?« spørger den italienske kok Nicola Micheli, da jeg takker nej til hans forslag om en ellers formfuldendt fastelavnsbolle fra den feterede Mirabelle-bagers vindue på Nørrebro i København. Den er flot, men er det ikke for tidligt på formiddagen til al den flødeskum? »Nu lukker bageren jo, det er snart sidste chance?« forsøger han igen, da det bliver vores tur til at bestille, og måske har den unge kok en pointe:
Er det med at bide til bolle, mens den er her? Bageriets ejermand, Christian Puglisi, BÆST-kokken, har for nylig givet sin lokalberømte forretning dødsstedet med vanlig dramatik: Tiden er ovre for »gourmetbagerier i København«, hævder han; det kan hverken svare sig for ham som restauratør eller for folket, nej, tiden er ikke længere til at spendere en halv formiddag i en kø til affekteret bagværk, og det er for »besværligt«, siger han, og tilføjer i Politiken: »Jeg synes måske, at vi har sloges nok om at lave sjove, spændende variationer af croissanter.«
Del:
