Ideer

Mirakelmad. Et lille, hidtil uudforsket korn på havplanten ålegræs har vist sig at have kolossal ernæringsværdi og et stort kulinarisk potentiale. Kan afgrøder dyrket i havvand være svaret på fremtidens fødevareudfordringer og klimaproblemer?

Havets korn

Ángel León er vant til at gå sine egne veje. Da han i 2007 åbnede restauranten Aponiente i den sydspanske by Cádiz, var målet at lave mad af alt det, som ingen andre gad bruge fra havet. De første år stod restauranten på det nærmeste tom, for hvorfor skulle man dog betale penge for at få serveret fiskeskæl, havorm, plankton eller chorizopølser lavet af fiskeaffald?

Resten er historie. Aponiente fik i 2017 sin tredje michelinstjerne, og León har vundet international hæder for sin innovative kogekunst og sin kamp for havets oversete fødevarer. Nu er han på ny kommet i rampelyset, og denne gang er hans projekt om muligt endnu mere opsigtsvækkende.

Andre læser også

  • Samfund
    Abonnement
    Forværret klima

    Stormagtsopgør. Et stadig mere ambitiøst Kina støder på voksende modstand ude i verden, siger den canadiskfødte politolog Luke Patey. Det mærkes ikke mindst i forholdet til Europa. Miljøet kan blive den næste frontlinje.

  • Ideer
    Skræk og advarsel

    Alarmisme. Frygt er eminent til at aktivere os. Det gælder ikke mindst klimafrygten, som klimaforskere og -skeptikere fordømmer, men som reelt har vækket verden.

  • Ideer
    Abonnement
    Kontrol over klimaet

    Naturstridigt. Kan teknologi redde os fra klimakrisen? Videnskabsjournalist på The New Yorker tvivler.

    Oplæst
    Vu Nguyen