Kaviar. Beluga er dyrt, Oscietra smager af nødder og æggeblomme, Baeri er mild og frisk. De dekadente fiskeæg har fået en renæssance, men hvad skal man vælge?
Den sorte perle
For tiden kan ingen menuer på de danske toprestauranter undsige sig kaviar, hverken i det søde eller det salte køkken, og mon ikke det også er at finde på flere af årets nytårsborde. Vigtigt er det at huske på, at kaviar ikke bare er kaviar.
Ganske som med vin, hvor der er forskel på druer, voksested og produktion, så er det også sådan med kaviar, der er afhængig af, hvilken størart der giver æggene, hvor den har levet, hvor længe den har levet, og ikke mindst hvordan æggene behandles, når de er taget ud af støren. I dag er de små sorte perler blevet differentieret og raffineret, så det kræver viden at vælge sin kaviar.
Del:
