TAINAN – Da håbet om en michelinstjerne eller to blev tændt i den sydtaiwanske by Tainan, var alle begejstrede. Endelig skulle øens kulinariske hovedstad placeres på det gastronomiske verdenskort efter at have henslæbt årtier i ufortjent global anonymitet.

Taiwanerne selv har altid vidst, at Tainans specialiteter – sprøde rejeruller kendt som xiājuǎn, eller dànzǎimiàn, nudler i hvidløgs- og svinekødssuppe, for bare at nævne et par eksempler – var i særklasse. Hvis den viden nu også bredte sig til udlandet, var der penge i sigte.