Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Da jeg var dreng, tilbage i mellemkrigsårene, altså mellem Boerkrigen og Første Verdenskrig, og min mor kom hjem med de første hvide asparges i en brun papirpose, var det en festdag. Disse hvide stængler, som blev dyrket i tue, for at de skulle strække sig efter solen, forblive hvide og blive så lange som muligt, indvarslede for alvor foråret og de første »nye« grøntsager. April er måneden, hvor man slæber sig igennem en ørken af ingenting. Markerne er golde, frugtkældrene tomme og kålene spist. Kun en smule rodfrugter er tilbage, og det er en kamp at få en bagekartoffel til at ligne forår.