Ingrediensjagt. De fleste af verdens bedste restauranter er lige nu latinamerikanske. I Brasilien er det en succes, ingen af præsidentkandidaterne praler af. Inspirationen er dansk.
Opdagelsesrejser i smag
BRASÍLIA – Med lilla strømper i vandrestøvlerne krydser Simon Lau Cederholm en udtørret flod i ét spring. Den danske kok er på ingrediensjagt på den brasilianske savanne. Som kok er han selvlært, og han ligner også mere en opdagelsesrejsende – muskuløs og med mørke solbriller, barmavet og barnligt begejstret: »Er pequifrugterne modne? Arhh, ikke helt. Så lad os finde nogle cajuzinhoer! Eller noget helt nyt? Kom, vi krydser højmosen.«
Sådan har han sprunget omkring på savannen i 19 år – på sporet af nye smage til sin restaurant, Aquavit, i hjemmet i hovedstaden Brasília.
Del:
