Vinmarkens smagsstoffer

Ideen om terroir er blevet stedse mere populær blandt sommeliers, vinimportører og vinskribenter. Tanken er, at smagen af ​​en bestemt vin kommer fra jordbundsoverfladen og de geologiske strata, hvor en vingårds vinranker gror. For eksempel skriver Matt Kramer i sin bog Making Sense of Wine, at vine »... udtrykker deres kilde med sofistikeret definition«, og at de »... tillader os at lytte til jordens sagte mumlen«. Men hvad er videnskaben bag terroir? Eksisterer terroir virkelig, eller er det blot marketing?

Gennem pandemien har jeg været bundet til Oxford, men selvom vi stadig kun er i begyndelsen af begyndelsen, snarere end mod enden af pandemien, så valgte jeg som dobbeltvaccineret at rejse sydpå.