Sovino. Den moderne restaurantscene centreres i investordrevne grupperinger, og spørgsmålet er, om det sker på bekostning af autenticitet og indfølt smag.
Kan restaurantkonglomerater lave en ægte carbonara?
Den københavnske restaurantscene var ikke blevet en af verdens førende uden et gennemgribende uskyldstab. Romantiske forestillinger om det lille værtsdrevne spisested måtte manes i jorden, tilfældigt møblement erstattes af indretning tilegnet det rette segment, og umådeholden omgang med hummer og foie gras holdes nede af tørre tal. Tilfældigheder skulle udraderes.
Det er blevet seriøs forretning at drive restaurant, og da der er åbenlyse fordele ved stordrift, vokser konglomeraterne disse år.
Del:
