For seks år siden proklamerede jeg, at mellemlaget af den københavnske restaurantscene (omkring 1.000 kroner pr. person) var så overfyldt, at et større antal spisesteder inden længe ville blive skilt fra. Nedlukningen under corona styrkede min antagelse, og jeg fastsatte dommedag til marts 2022, hvor restauranternes momsudsættelser skulle indfries, og tog så meget fejl, at udsagnet kan konkurrere med dengang i 1988, da jeg som ung musikanmelder fastslog, at hiphop var en døgnflue, som alle havde glemt næste forår.

Jeg har for længst opgivet at finde svar på, hvorfor mellemlaget kan blive ved at ekspandere, og glæder mig blot over, at det kan være svært at få bord onsdag aften.