Indimellem eskalerer et sted til scene; når luften sitrer på en bar, alle tilstedeværende er forvisset om at befinde sig det rigtige sted, og nyankomne beskues som modeller på en catwalk, er muligvis en scene og kun muligvis, for der kræves noget svært definerbart ekstra.

Formentlig skal stedet mønstre en historie, som publikum ønsker at blive del af, og den kan handle om rammerne, kvarteret eller skaberne, som det var tilfældet i 1996, da fire tjenere forlod Café Victor for at lave et moderne sted og navngav det Olsen efter Victors legendariske ejer, hvormed de både associerede til den legendariske cafés historie og blev et håndgribeligt eksempel på bruddet med den hyggefine franske æstetik og en ny orientering mod cool og sortklædte New York og London.