Velkommen til Serveret: Weekendavisens ugentlige madklumme, hvor avisens skribenter går i køkkenet og afprøver både udbredte og oversete råvarer, finpudser nedarvede opskrifter og kvalitetstjekker tidens virale livretter.

Det danske køkken er rigt på fantastiske ingredienser, der har fået en lav status, fordi de i dag stort set kun eksisterer som færdiglavede industriprodukter. Tænk på remoulade. De fleste vil helst ikke undvære det til en fiskefrikadelle eller en bakke bølgepomfritter. Men det ville være synd at sige, at remouladen har en høj status i dansk gastronomi.