Selvom det kommer fra dyreceller, består laboratoriedyrket kød ikke af de samme proteinsammensætninger som kød fra slagtedyr. Det viser et nyt studie publiceret i ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, hvor forskere fra University of Canterbury i New Zealand har undersøgt, hvordan laboratorieskabt oksekød påvirker allergikere sammenlignet med almindeligt oksekød.

Forskerne brugte muskelceller fra okser, som de dyrkede til kød efter samme fremgangsmåde, der bruges til at lave laboratorieskabt kød. Herefter målte de cellernes sammensætning af proteiner og sammenlignede dem med almindeligt oksekød. Det laboratoriedyrkede kød havde generelt færre proteiner, der kan føre til allergiske reaktioner. Dog indeholdt kødet tre proteiner, der ikke fandtes i det almindelige oksekød, og som normalt ikke betragtes som allergifremkaldende. Men de kan skabe reaktioner, når de blandes med antistoffet immunoglobulin E, der er i alle menneskers blod.