Nogen, der husker kokken og kogebogsforfatteren Henrik Boserup? Selv havde jeg for længst glemt den kronragede 90er-personlighed, der med tv-programmer som Vild i varmen og Vis mig dit køleskab var med til at introducere danskerne for den gastronomiske rebel. Men den anden morgen dukkede han såmænd op i radioen i et frontalforsvar for den skandaliserede Noma-chef René Redzepi. Som en røst fra en anden tid.

Boserup, der har grundlagt toprestauranten formel B og været køkkenchef på Hotel d’Angleterre, underkendte slet og ret de mange vidnesbyrd om vold og chikane, for »kan man ikke tåle lugten i bageriet, må man forlade det«, som han formulerede det. En pointe, han siden har turneret med i andre medier og i et opslag på LinkedIn. Forestillingen om køkkenet som en krigszone og kokken som general og punket undtagelsesmenneske er dog hverken Redzepis eller Boserups opfindelse.