Man bliver aet over håret på ny stjernerestaurant

Alliancen mellem fransk og japansk køkken har i årevis drevet gastronomien i Paris; japanske kokke styrer både bistroer og michelinrestauranter, og ambitiøse parisiske kokke studerer japansk teknik og råvarer, men kombinationen af disse fornemme køkkener har endnu ikke manifesteret sig herhjemme. René Redzepi og Noma har dog været forbrødret med Japan i årevis, og mesterkokkene Jakob Mielcke og Bo Bech er åbenlyst inspirerede, og nu hørte jeg til min glæde, at en ny restaurant i hovedstaden definerede sig som japansk-fransk.

Akmé ligger i de lokaler, hvor enestående Sushi Anaba boede, inden de flyttede længere ud i Nordhavn, og Anabas køkkenchef Mads Battefeld har, så vidt jeg forstår, rådgivet sine to lærlinge, og de har i alle fald sat prisen ned.