Da jeg var barn, var der noget, som hed »forårstræthed«; den lange, vitaminfattige vinter havde slidt menneskene tynde og blege, så de kun lige akkurat kunne slæbe sig ud og misse op mod solen de sidste, hårde måneder, før der igen kom frisk mad på bordet. Men for ganske få generationer siden var det ikke bare frisk mad, men mad i det hele taget, der kunne være mangel på sidst på vinteren. Vore dages store familieudflugt i april, hvor de økologiske landmænd sender kvæget på græs, er en direkte efterkommer af fortidens nødvendigheder. Dengang måtte de afkræftede køer undertiden bæres ud på det friske græs. Alt dette er godt at tænke på, hvis man i det daglige forsøger at holde sit aftryk på Jordens ressourcer så beskedent som muligt. På vore kanter er der fra naturens hånd ikke meget andet at spise på denne årstid end grønne blade, små lam og kyllinger. Og så det, man har gemt fra sidste år.

Til en Grøn kyllingecurry har man brug for det hele; retten er fra Goa på Indiens vestkyst, og der skal mørk rom i. Sprut i maden er meget usædvanligt i Indien, selv om hinduer ikke har noget imod spiritus, og man kan få udmærket indisk rom. Til seks personer tager man et kilo kyllingebryster uden skind og skærer dem i mundrette bidder. Så skræller man tre cm ingefær og piller fem fed hvidløg og blender det med en spsk balsamico og ½ tsk salt. Bland det i en stor skål med to tsk stødt gurkemeje, læg kyllingestykkerne derned og gnid dem meget omhyggeligt rundt i blandingen; hvis man, som logisk er, bruger hænderne, bliver neglene gule, og det skal slides af, så rent undtagelsesvis anbefaler jeg faktisk kirurgiske handsker. Lad det stå og trække en times tid. Skyl blenderglasset og kom et stort bundt frisk koriander og et halvt bundt frisk mynte derned sammen med 12 sorte peberkorn, seks hele nelliker, to tsk spidskommen, fem cm kanelstang, et grovhakket løg, seks fed hvidløg, fem cm frisk ingefær i mindre stykker, en spsk rørsukker, og to til fire små, grønne chilier, alt efter hvor meget De holder af chili. Kør det til en fin, fin pasta og tilsæt tre spsk mørk rom, en spsk balsamico og to tsk hvid vineddike. Varm nu tre spsk solsikkeolie og en spsk ghee i en stor, tykbundet stegepande, som De har et låg til, og steg kyllingestykkerne gyldenbrune ved stærk varme; gør det eventuelt ad flere omgange. Hæld den grønne masala-pasta ned til kødet, bland det godt og lad koge ved svag varme under låg i 15-20 minutter. Kog saucen lidt ind over rask varme, hvis det er nødvendigt. Retten har den dejligste, olivengrønne farve.