Engang var østers hverdagskost. De var praktiske. En slags datidens rugbrødsmadder. De kom i deres egen indpakning, og på flere byggearbejdspladser havde man en grænse for, hvor mange dage om ugen køkkenet måtte servere dem. Arbejderne var simpelthen trætte af østers.

I London og New York kunne man gå ned i østers-kældre og købe en hel spand fyldt til randen med østers for ingen penge. De blev brugt i supper og andre nemme hverdagsretter.