Dennis Sandris Nielsen taler om sin forskning på en næsten jysk måde. »Jo, der er da ved at komme lidt hul igennem,« siger han om interessen, og tilføjer, at hans gruppe nu ikke længere arbejder for »håndører«. Faktisk får professoren ved KUs Institut for Fødevarevidenskab den ene millionbevilling efter den anden til det arbejde, vi skal tale om. Arbejde i et forskningsfelt, som er ved at afdække en hidtil nærmest ukendt verden blandt mikroberne, og som kan få meget direkte betydning for menneskers sundhed. Som Sandris Nielsen udtrykker det:

»Vi ser da et vist potentiale.«