Selvom jeg aldrig har været på det gamle Noma og kun har besøgt det nye Noma, et par dage førend restauranten åbnede, for at se interiøret, har jeg et forhold til begge steder. Jeg har venner og bekendte, der kommer der i tide og utide af forskellige årsager; nok mest for at spise.

Ved det gamle Noma på Nordatlantens Brygge ligger skonnerten Activ opankret så smukt her i maj måned. Vi var inviteret på østers, som var plukket ved Rømø dagen før af en vidunderlig mand, der ikke bare kunne fortælle om, »at man kører gennem Danmark for at komme dertil«, men også »at hjertet banker, for man ved jo aldrig, om vandstanden er for høj, når man ankommer«. Netop de østers, indtaget i aftenluften, var overdådige i smag, størrelse og former. Naturen i Vadehavet har ikke underkastet sig særlige regulativer, men leverer stadig til det danske køkken, når det er friskest og, vil jeg tilføje, sublimt i sin uventede skønhed.