Så har du en SCOBY, du kan gå og hygge dig med, mens du er hjemsendt«. Datteren, der er gastrofysiker, placerede en underlig klump med et alien-agtigt udseende i mit køleskab. Det, jeg så kan hygge mig med at frembringe, er den læskende fermenteringsdrik kombucha.

SCOBY er en forkortelse for Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast: en kultur, hvor gær og bakterier lever sammen i en form for symbiose. Hverken den eller kombuchaen er nye opfindelser – begge dele har mere end 2000 år på bagen – men de er en del af en ny bølge inden for gastronomien, hvor de gamle fermenteringsteknikker, vi altid har været afhængige af, oplever en sprudlende renæssance.