Kartoflen har været rygraden i dansk madkultur gennem de sidste 250 år. Og det er der mange gode grunde til. Der er til gengæld ingen god grund til, at vi siden 1950, hvor kartoffelindtaget toppede, har reduceret vores gennemsnitlige indtag pr. person fra 120 til 41 kilo pr. år. I de 41 kilo gemmer sig nemlig også den del, der spises af en generation, som også bidrog til tabellerne tilbage i 1950. Mange unge indtager således endnu færre kartofler om året.

Og er det så værd at begræde og bekæmpe? Ja, af tre gode grunde. Kartoflen smager fantastisk, den er noget af det mest bæredygtige, vi har, og så er den tillige sund. Dertil kommer, at kartoflen fortæller en del af vores madkulturhistorie, som vi skal værne om.