Opskrift. Claus Meyers persillerodssuppe med gule ærter, enebær og æblecidereddike.

Persillerodssuppe

Et nyt medlem af den store familie af supper på gule ærter, som er blevet spist på disse breddegrader gennem tiden. Her giver persillerødder en ret let suppe med en cremet sødme og kraft. Det ristede rugbrød giver en dejlig sprødhed på toppen, og hvis du rister det hårdt, så er det sprødt til sidste bid.

Ingredienser

Til fire personer.

4 persillerødder (500 g)
1 løg
2 spsk. vindruekerneolie
150 g flækærter
1 tsk. knust enebær
1,5 liter grøntsagsbouillon
2 spsk. æblecidereddike
1 dl fløde
4 tykke skiver rugbrød
2 spsk. smør
1 bakke karse
Salt og peber

Fremgangsmåde

Skræl persillerødderne, og skær dem i mindre stykker. Tag en god håndfuld fra til senere.
Hak løget groft.
Rist begge dele i en gryde i lidt olie, til løget er glasklart - ca. 4-5 minutter ved svag varme.
Kom flækærter, enebær og grøntsagsbouillon i gryden, og kog uden låg ved svag varme i 40-45 minutter, til ærterne er helt møre.
Tilsæt æblecidereddike og fløde, og kog videre i 10 minutter.
Stavblend suppen, til den er helt glat.
Smag til med salt og peber, og evt. lidt mere eddike.
Skær rugbrød i store grove tern, og rist dem godt sprøde i smørret sammen med de stykker af persillerødderne, du har taget fra.
Anret suppen i skåle, og drys med rugbrød, stegte persillerødder og klippet karse, og servér straks.

Side



Skribenternes avis

Marta Sørensen

Klaus Rothstein

Tine Eiby

Morten Beiter